Hvilken Apple -variasjon vinner? Analysere forskjeller i aktive forbindelser

Som en frukt som er mye dyrket og konsumert over hele verden, har epler ikke bare en god smak, men er også rike på forskjellige bioaktive ingredienser som har betydelige helsemessige fordeler. Apple Extract -industrien legger stor vekt på forskning og anvendelse av aktive ingredienser i epler. Det er forskjeller i innholdet av aktive ingredienser mellom forskjellige eplesorter på grunn av deres genetiske bakgrunn, dyrkingsmiljø og andre faktorer.

De aktive ingrediensene i epler inkluderer først og fremstPolyfenoler(som antocyaniner, klorogensyre, epikatechin), flavonoider (inkludert quercetin), vitaminer, mineraler og kostfiber. Disse ingrediensene gir epler forskjellige fysiologiske funksjoner som antioksidant, anti - inflammatorisk og kardiovaskulær beskyttelse._[1-2]I planteekstraktindustrien har polyfenoler og flavonoider tiltrukket seg mest oppmerksomhet på grunn av deres høye aktivitet og brede applikasjonsutsikter.

2.1 Variasjonsforskjeller i antocyanininnhold
Anthocyaniner er viktige polyfenoliske stoffer i epler, kjent for sine kraftige antioksidantegenskaper. Forskning indikerer at procyanidininnhold varierer betydelig på tvers av eplesorter.

①red deilig: Studier har vist at antocyanininnholdet i skallet av røde deilige epler er relativt høyt. En studie som bruker HPLC -metoden fant at innholdet av anthocyanin B2 i skallet av røde Fuji -epler var på et relativt høyt nivå blant flere epler, fra 275,24 til 548,42 μ g/g, mens innholdet i kjøttet var 90,19 til 247,06 μg/g._[3] En annen studie påpekte at de modne fruktene av 'New Red Star' og 'Fuji' (en type rød fuji) har et høyt innhold av anthocyaniner, med en konsentrasjon på 4,232-7,307 mg/g (FW) i skallet og 0,525-1,034 mg/g (FW) i Faren._[4]

②gala: Sammenlignet med noen ville varianter eller spesifikke dyrkede varianter, kan galla -epler ha relativt lavere nivåer av anthocyanininnhold. Forskning har funnet at innholdet av klorogensyre, anthocyanin B2 og epicatechin i kjøttet av Xinjiang ville epler (Malus Sieversii) er mye høyere enn for lokalt dyrkede varianter som galla._[5]Blant dem er innholdet i anthocyanin B2 i noen stammer av Xinjiang ville epler betydelig høyere enn i gallasorter.

③ Grønne epler (for eksempel grønn slangefrukt): Grønne epler har vanligvis en mer sur smak, og deres aktive ingrediensinnhold viser også forskjellige egenskaper. Innholdet av antocyaniner i grønn slangefrukt (2,35%) var betydelig høyere enn i rød fuji (0,92%), noe som indikerer at grønne epler kan ha fordeler i visse polyfenolkomponenter.

Forskjellene mellom ville og dyrkede varianter fortjener spesiell oppmerksomhet. En studie på 25 Xinjiang -ville epler og 3 lokale eplesorter (inkludert Gala) viste at innholdet av 9 flavonoider påvist i kjøttet av Xinjiang ville epler var mye høyere enn for lokalt dyrkede varianter. For eksempel er epikatechininnholdet i visse stammer av ville epler i Xinjiang (som GL183) til og med 82,13 ganger høyere enn for galla._[5] Tolv typer flavonoider, inkludertprocyanidinB1, B2 og B4 ble også påvist i seks små eplesorter (som Longshuai, Longhong og Longqiu) i Nordøst -Kina. Innholdet i epikatechin varierte fra 10,20 til 73,77 mg/kg, med signifikante forskjeller mellom forskjellige varianter._[6]

2.2 Variasjonsforskjeller mellom fenolsyrer og flavonoler
I tillegg til antocyaniner, er det også forskjeller i andre polyfenoliske stoffer mellom forskjellige varianter.

Fenolsyre: Klorogensyre er en av de viktigste fenolsyrene i epler._[2]Forskning har funnet at klorogensyre er den mest tallrike monomere fenol i ikke - konsentrert redusert eplejuice (NFC). Innholdet av klorogensyre i kjøttet av Xinjiang -ville epler er også mye høyere enn for den lokalt dyrkede variasjonen gallaen._[5]

Huangketol (som quercetin og rutin): Studier på nordøstlige små epler har vist at innholdet av quercetin -derivater, som quercetin galaktosid og quercetin glukosid, varierer veldig mellom forskjellige varianter. For eksempel varierer innholdet av quercetin galaktosid fra 5,36 til 88,38 mg/kg, og innholdet i quercetin glykosid varierer fra 11,82 til 49,64 mg/kg. Disse flavonolkomponentene bidrar til den generelle antioksidantaktiviteten til epler.

2.3 Variasjonsforskjeller i antioksidantkapasitet
Forskjellene i aktive ingredienser fører direkte til varierende nivåer av antioksidantkapasitet blant forskjellige varianter av epler.

En studie sammenlignet spesifikt polyfenolsammensetningen og antioksidantkapasiteten (målt ved DPPH og ABTS Free Radical rensingsevne) av 15 NFC eplejuicer og fant at:

DPPH -frie radikale rensingsevnen til "jonagin" eplejuice er den høyeste (89,1%).
Abts frie radikale rensingsevne til "Qiuxiang" eplejuice er den sterkeste (92,6%)._[2]
Studien demonstrerte også at antocyaniner er de viktigste bidragsyterne til in vitro antioksidantkapasiteten til NFC eplejuice. Spesielt de tre monomere fenolene avProcyanidin B2, Epicatechin og Epicatechin Gallate viser sterk DPPH -frie radikal renseevne; Abts radikale rensingsevne er mer avhengig av det totale fenolinnholdet.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] Og det er en sterk positiv sammenheng mellom innholdet av fenolstoffer og antioksidantkapasitet.

Innholdet av aktive ingredienser i epler avhenger ikke bare av variasjonen, men også av forskjellige faktorer:

• Fruktdeler: Fordelingen av aktive ingredienser i forskjellige deler av epler er ekstremt ujevn. Flere studier har konsekvent vist at innholdet iPolyfenoler(som antocyaniner og flavonoler), totale fenoler og totale flavonoider i fruktskall er betydelig høyere enn i fruktmasse._[3-4]For eksempel rapporteres det at det totale polyfenolinnholdet i skallet av "Golden Crown" Apple (115,52mggae/100g) er mer enn 2,6 ganger det av kjøttet (44,33 mggae/100g); Det totale flavonoidinnholdet av fruktskall (291,19 mg/100 g) er mer enn 3,3 ganger den for fruktmasse (87,38 mg/100 g). Det totale flavonoidinnholdet i skallet av "røde fuji" -epler (617,86 mg/100 g) er mye høyere enn det i frøene deres (84,05 mg/100g) og kjøtt. Derfor er det avgjørende å utnytte huden og til og med fruktrester under prosessering og ekstraksjon.

• Fruktutviklingsstadium: Innholdet i aktive ingredienser endres dynamisk med fruktutvikling._[4]Forskning har funnet at under fruktutviklingen av 'Fuji' og 'New Red Star', øker innholdet av antocyaniner i skallet i de tidlige utviklingsstadiene, og når den høyeste verdien i slutten av mai, deretter avtar og stabiliserer seg etter midten av juli; Innholdet av antocyaniner i fruktmassen har gått ned og har holdt seg stabilt siden midten av august. En studie har også tydelig vist at totalenPolyfenol, flavonoid, antocyanin og antioksidantkapasitet til epler er høyere i den unge fruktstadiet, og de aktive ingrediensene viser en synkende trend med utviklingsprosessen. Innholdet i antocyaniner øker med utviklingen av frukten.

• Region og miljø: Epler fra forskjellige områder, selv om de er av samme variasjon, kan ha forskjeller i sine aktive ingredienser på grunn av faktorer som klima, jord og dyrking. Forskningen på ville epler i Xinjiang og små epler i Nordøst-Kina har avslørt det unike og mangfoldet av aktive ingredienser i Apple Resources fra forskjellige regioner. [5-6]

De betydelige forskjellene i aktive ingredienser mellom forskjellige eplevarianter gir viktige retninger og utfordringer for planteekstraktindustrien:

4.1 Valg av råvaresorter: Bransjen skal nøyaktig velge Apple -varianter basert på målaktive ingredienser. Hvis høyhøyde anthocyanininnholdsekstrakter er nødvendig, kan prioritering prioriteres til spesifikke stammer av røde fuji, Xinjiang ville epler eller grønne epler. Hvis oppmerksomheten blir viet til klorogensyre eller epikatechin, er potensialet til ville epleressurser i Xinjiang enorm. Det er avgjørende å etablere et klart sporbarhetssystem for råvarer, inkludert variasjon, opprinnelse og høstingsperiode.

4.2 Fokus for å behandle deler: Gitt at det aktive ingrediensinnholdet i skallet er mye høyere enn det i kjøttet, skal produksjonen av ekstrakter prioritere bruken av Apple -prosessering av - produkter (for eksempel skall og pomace). Dette forbedrer ekstraksjonseffektivitet og økonomisk verdi mens du samsvarer med konseptet med den sirkulære økonomien.

4.3 Optimalisering av prosessteknologi: Ekstraksjonsprosessen med forskjellige aktive ingredienser må optimaliseres spesifikt. For eksempel påvisning avAnthocyanin B2blir ofte utført ved HPLC -metoden, med kromatografiske forhold i fenomenex LUNA C18 -kolonne; Mobil fase A: 0,5% fosforsyreoppløsning, fase B: vannacetonitril (50:50, v/v); Strømningshastighet: 1,0 ml/min; Kolonnemperatur: 30 grader; Deteksjonsbølgelengde: 280nm. I produksjon er det nødvendig å utforske ekstraksjons-, separasjons- og renseteknologier som er egnet for store - skala, høy - effektivitet, og kan maksimere oppbevaringen av aktivitet._[3] 

4.4 Standardisering og sertifisering av produkter: På grunn av variasjonen av naturlige produkter, må bransjen styrke kvalitetskontroll, etablere standardinnholdsområder basert på vitenskapelige data, og sikre stabiliteten og påliteligheten til styrken til forskjellige partier av produkter. Samtidig, i - dybdeforskning på biotilgjengelighet og klinisk effekt av ekstrakter fra forskjellige varianter gir et solid grunnlag for produktutvikling.

Fremskritt innen molekylærbiologi, metabolomics og andre teknologier vil utdype vår forståelse av de biosyntetiske traséene og reguleringsmekanismer for aktive ingredienser i epler, noe som letter avl av nye varianter med forbedret bioaktivt innhold. In - dybdeutforskning av menneskelig helseffektivitetsmekanisme forAppleekstraktVil også utvide applikasjonen ytterligere i høy - verdi - Lagt til funksjonelle matvarer, helseprodukter, kosmetikk og andre felt. For mer informasjon, vennligst kontakt med Serrisha fra AppChem. (E -post:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Referanse:

[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Endringer av fenolstoffer og antioksidantkapasitet under fruktutvikling av forskjellige eplesorter [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Analyser av fenolsammensetning og antioksidantaktiviteter av NFC eplejuice fra forskjellige kultivarer [J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. HPLC -bestemmelse av proanthocyanidin B2 i forskjellige varianter av epler [J]. Food Science, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV Xia. Innholdet og dynamiske endringer av procyanidin i frukten av forskjellige kultivarer av Malus domestica [J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] Han Tianming, Ni Weiru, Liu Qing. Analyse av typer og innhold av flavonoider i Xinjiang vill eplefrukter [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Analyse av flavonoidkomponenter og innhold av forskjellige eplefrukter i det nordøstlige Kina [J]. Forest av - Produkt og spesialitet i Kina, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.