Er eplecidereddik en polyfenol?

De siste årene har eplecidereddik (ACV) steget fra et tradisjonelt kjøkkenkrydder til et stjerneprodukt i den globale helse- og velværeindustrien. Fra å hjelpe vektkontroll til å forbedre fordøyelsen, dens potensielle helsemessige fordeler er vidt spredt. Under skarp oppmerksomhet fra forbrukere og merkeeiere blir et kjernespørsmål ofte nevnt og til og med misforstått: "Er eplecidereddik enpolyfenol?"

For å forstå forholdet mellom eplecidereddik og polyfenoler, er det nødvendig å først klargjøre essensen av eplecidereddik.

Eplecidereddik er et produkt laget av epler eller eplejuice gjennom to viktige mikrobielle gjæringsstadier:

• Det første trinnet er gjær-dominert alkoholgjæring, som omdanner sukkeret i epler til etanol.
• Det andre trinnet er eddiksyregjæring, dominert av Acetobacter, som oksiderer etanol til eddiksyre.

Derfor, når det gjelder sammensetning, er den viktigste funksjonelle komponenten i eplecidereddik eddiksyre, som også inneholder en liten mengde næringsstoffer avledet fra rå epler, som aminosyrer, vitaminer, mineraler, og fokuset for vår oppmerksomhet - polyfenoler.

Nøkkelen er at eplecidereddik i seg selv ikke inneholderpolyfenoler, men en kompleks blanding som inneholder polyfenoler. De polyfenoliske stoffene i den er fullstendig arvet fra dets eneste råmateriale - epler. Dette betyr at typene og innholdet av polyfenoler i eplecidereddik er fundamentalt påvirket av variasjonen, modenheten, planteforholdene og til og med den påfølgende gjæringsprosessen og aldringstiden til eplene som brukes. Dette forklarer også hvorfor det er betydelige forskjeller i polyfenolinnhold mellom ulike merker og partier med eplecidereddik på markedet.

Polyfenolerer en vidt distribuert klasse av sekundære metabolitter i planteriket, preget av tilstedeværelsen av flere fenoliske hydroksylgrupper i molekylene deres. I epler er typene polyfenoler ekstremt rike, og danner det materielle grunnlaget for deres farge, smak (som astringens) og ulike biologiske aktiviteter.

I følge autoritativ forskning kan polyfenoler i epler hovedsakelig klassifiseres i følgende kategorier:

1. Flavan-3-oler: inkludert katekiner, epikatekiner og deres polymerer - antocyaniner. Dette er den mest tallrike komponenten i eplepolyfenoler, spesielt antocyaniner, som kan utgjøre over 50 % av ekstraktet.
2. Flavonoler: De finnes hovedsakelig i form av glykosider av quercetin, slik som quercetinglykosider og isorhamnosidglykosider.
3. Fenolsyrer: Hydroksykelsyrestoffer representert ved klorogensyre.
4. Dihydrochalcones:Polyfenolerunik for epler, hovedsakelig sammensatt av rotbarkglykosider og deres aglykoner.
5. Antocyaniner: finnes hovedsakelig i huden på epler med røde-skinn, de er hovedpigmentene som gir epler en rød farge, for eksempel cyanidin-3-galaktosid.

Studien indikerer tydelig at fordelingen av dissepolyfenoleri epler er ikke ensartet, og den totalepolyfenolinnholdet i epleskall er mye høyere enn i fruktkjøtt. Det totale polyfenolinnholdet i skallet til enkelte eplesorter kan komme opp i 1158 mg/100g, mens fruktkjøttet er relativt lavt. Disse forbindelsene er allment antatt å ha flere helsemessige fordeler, som sterk antioksidant, anti-inflammatorisk, kardiovaskulær beskyttelse og til og med blodsukkerregulering. Dette er også det høyt respekterte vitenskapelige grunnlaget for epler og deres derivater.

Sammenlignet med standardiserte planteekstrakter produsert for spesifikke formål, har eplecidereddik, som en fermentert drikk, vanligvis lavere polyfenolkonsentrasjoner. For å få tilstrekkelige doser polyfenoler kan det være nødvendig å drikke store mengder eplecidereddik, men dette kan også føre til høyt inntak av eddiksyre. Dette fremhever kjerneverdien til planteekstraktindustrien.

Når funksjonell mat, kosttilskudd eller kosmetikkindustrien må dra nytte av de spesifikke helsemessige fordelene vedeple polyfenoler, det de søker er ikke eplecidereddik, meneple polyfenoler- et standardisert ekstrakt separert og renset fra epler gjennom moderne ekstraksjonsteknikker. Deeple polyfenol ekstraktmarkedet er et høyt spesialisert felt dominert av noen få ledende selskaper i den globale planteekstraktindustrien.
De viktigste produsentene i den globaleeple polyfenolmarked inkluderer internasjonale giganter som Naturex fra Frankrike (nå en del av Givaudan), Ajinomoto fra Japan, og ADM fra USA, samt ledende kinesiske selskaper som f.eks.XI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)og Tianjin Jianfeng Natural Products, som har dukket opp med fremveksten av Kinas planteekstraktindustri.

Referanse

[1]BESTEMMELSE AV INNHOLD AV EPLE cidereddiks FENOLISKE FORBINDELSER OG ANTIOKSIDANTKAPASITET. Ruaa Hussein et al. [2025-02-17]

[2]Fytokjemisk innhold og antioksidantaktivitet i eddik tilberedt av fire eplevarianter ved forskjellige metoder. Mohammed Kara et al. [2021-10-02]

[3]CARPATHIAN JOURNAL OF MAT SCIENCE AND TECHNOLOGY. Technical University of Cluj-Napoca, UTPress Publishing House. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et al. "Kvantifisering av polyfenoler i forskjellige eplesorter." Journal of agricultural and food chemistry (2004). [2004-09-28]