Fra proantocyanidiner i druefrø til katekiner i grønn te, naturlige polyfenoler er svært ettertraktet for sine kraftige antioksidantegenskaper og omfattende helsefordeler. Så, hvor står en av de vanligste fruktene i dagliglivet vårt-epler- i denne "rike gruven" av polyfenoler?
1. Eple polyfenoler: Definisjon og kjerneverdi
Først må vi avklare hva eplepolyfenoler er. Eplepolyfenoler er ikke en enkelt forbindelse, men en samlebetegnelse for ulike fenoliske stoffer som finnes i epler. Disse stoffene inkluderer primært flavonolforbindelser (som quercetin og dets glykosider), flavan-3-oler (som katekin, epicatechin og proanthocyanidiner), fenolsyrer (som klorogensyre) og dihydrochalkoner (som [1] floridzin). Det er nettopp disse mangfoldige forbindelsene som til sammen danner det robuste biologiske aktivitetsgrunnlaget til epler, noe som gjør dem i stand til å demonstrere betydelig potensial på områder som antioksidanteffekter, kardiovaskulær beskyttelse og til og med anti-tumoregenskaper.[1, 2]
2. Apple Polyphenol Content: Et emne fullt av variabler
Så, hvor høyt er polyfenolinnholdet i epler? Dette tilsynelatende enkle spørsmålet er faktisk vanskelig å svare på i en enkelt uttalelse. Ved å gjennomgå eksisterende forskningsdata fant vi at flere faktorer påvirker innholdet betydelig.
2.1 Variasjonsforskjeller: De "genetiske" variasjonene i polyfenolinnhold
Det er betydelige forskjeller i polyfenolinnhold mellom ulike eplesorter, et faktum som er allment anerkjent i industrien. For eksempel fant en studie som analyserte 15 forskjellige eplesorter merkbare variasjoner i deres totale polyfenol (TP) nivåer. [105] Noen studier har gitt mer spesifikke numeriske data:
- Fuji-epler: Som en vanlig variant på markedet har Fuji-epler relativt høye nivåer av fenolforbindelser. Forskningsdata indikerer at innholdet nærmer seg 230 mg/100 g. En annen studie på bruning under lagring målte det totale fenolinnholdet i Fuji eplekjøtt til 726,0 mg/kg (dvs. 72,6 mg/100 g).[4]
- Kozara Apple: En studie fra 2024 avslørte at "Kozara"-eplesorten, med et totalt polyfenolinnhold på 217,37 mg GAE/100g ferskvekt (fw), skiller seg ut blant flere testede varianter.
- Andre varianter: Forskning indikerer at det totale fenolinnholdet varierer fra 66,2 til 211,9 mg/100 g ferskvekt, og kan til og med nå forbløffende 2723,96 mg/100 g tørrvekt under visse varianter og spesifikke forhold. Polyfenolinnholdet i varianter som Golden Delicious, Gala og Granny Smith har også blitt grundig studert.[3]
2.2 Distribusjon etter del: Epleskall er en ekte "polyfenolskatt."
Fordelingen aveple polyfenolerer svært ujevn, med betydelig høyere konsentrasjoner i skallet enn i kjøttet. Flere studier bekrefter konsekvent at det totale fenolinnholdet i epleskall kan være flere ganger så mye som kjøttet.[1, 5] Dette betyr at epleskallene som kastes under daglig inntak er nettopp den mest næringsrike-delen.
Tilbake til vårt opprinnelige spørsmål: Er polyfenolinnholdet i epler høyt? Svaret er ja-epler er utvilsomt en betydelig diettkilde til polyfenoler. For planteekstraktindustrien som prioriterer standardisering og høy effektivitet er imidlertid «høy» et relativt og dynamisk konsept. Polyfenolinnholdet i epler varierer betydelig avhengig av sorten. I tillegg bestemmer behandlingsmetoder direkte det endelige polyfenolinnholdet i produktet.
For mer informasjon omEple polyfenol, koble til Serrisha fra APPCHEM. (E-post:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referanse
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2nd Iberian Congress on Medicinal Biotechnology. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. "Triterpenoider isolert fra epleskall har kraftig antiproliferativ aktivitet og kan være delvis ansvarlige for eples antikreftaktivitet." Journal of agricultural and food chemistry (2007). [2007-05-08]
[3] Sammenligning av de bioaktive forbindelsenes sammensetning av eplerester oppnådd fra tre eplekultivarer etter juiceekstraksjon. I. Taranu et al.
[4] Effekter av forskjellige dvergformende grunnstammer på totalt fenoler og deres komponenter i Huahong eplefrukter. Li Qingshan et al.
[5] Stabiliteten til fenoliske forbindelser og tørkeegenskapene til epleskall påvirket av tre tørkebehandlinger. Qiancheng Ma et al. [2020-01-22]